Скачать Домашнее мороженое [Юрий Оленев, Ольга Борисова]

Kail · 05.04.2023

В книге в краткой форме дана историческая справка о мороженом, приводятся его характеристика, сведения о пищевой, биологической и энергетической ценности. Описаны разновидности сырья для приготовления мороженого в домашних условиях, приводится большое количество рецептур домашнего мороженого и специальных гарниров к нему, а также различных вкусовых добавок. Изложена технология мороженого в домашних условиях с использованием бытовых морожениц и домашних холодильных шкафов компрессионного типа, а также без применения морожениц. Рассмотрен вопрос об использовании для этих целей естественного холода. Даны описания и технические характеристики бытовых морожениц.
Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Содержание:

Предисловие.

Характеристика мороженого

Общие сведения о мороженом.

Пищевая и биологическая ценность компонентов мороженого.

Особенности приготовления мороженого в домашних условиях.

Сырье для приготовления мороженого

Молоко и молочные продукты.

Сахарсодержащие продукты и их заменители.

Яйцо и яичные продукты.

Свежие плоды, ягоды и овощи.

Консервированные плоды и ягоды.

Вкусовые вещества.

Ароматические вещества и пищевые красители.

Стабилизаторы.

Приготовление и рецептуры смесей для домашнего мороженого

Общая технология смесей.

Смеси мороженого на молочной основе.

Смеси плодово-ягодного и овощного мороженого.

Смеси мороженого из плодов, ягод, овощей и творожной сыворотки.

Приготовление домашнего мороженого с использованием специальных устройств и приспособлений

Приготовление мороженого с использованием бытовых злектроморожениц.

Приготовление мороженого с использованием мороженицы ’’Пингвин.

Приготовление мороженого с использованием устройства ’’Северянка".

Приготовление мороженого с использованием льдоформочек.

Оформление домашнего мороженого

Добавки и гарниры для оформления мороженого и нормы их внесения.

Рецептуры специальных гарниров для мороженого и их приготовление.

Файл формата DJVU размером 1,10 МБ + программа по работе с форматом в библиотеке